お茶の入れ方と保存方法
●特上煎茶の入れ方●
十分に沸騰した湯を約６０mlを小型の急須に入れ、３人前の茶碗に湯を注ぎわけて、５０℃〜６０℃くらいまで湯温をさます。空いた急須には３人分で１０ｇほどの茶に葉を入れ、そこに適温までさました湯を注ぎ入れる。そのまま蓋をして約２分間くらい経てから、各茶碗にまわし注ぎをして、最後の一滴まで注ぎきる。二煎目は、湯を急須に注いでから３０秒くらいまって茶碗に注ぐ。アミノ酸のうま味をよく感じさせるようにするため、湯の温度を下げ、できるだけタンニンの溶出を抑えるようにして味わいましょう。
●高級煎茶の入れ方●
十分に沸騰した湯を約６０mlを小型の急須に入れ、３人前の茶碗に湯を注ぎわけて、５０℃〜６０℃くらいまで湯温をさます。空いた急須には３人分で１０ｇほどの茶に葉を入れ、そこに適温までさました湯を注ぎ入れる。そのまま蓋をして約２分間くらい経てから、各茶碗にまわし注ぎをして、最後の一滴まで注ぎきる。二煎目は、湯を急須に注いでから３０秒くらいまって茶碗に注ぐ。アミノ酸のうま味をよく感じさせるようにするため、湯の温度を下げ、できるだけタンニンの溶出を抑えるようにして味わいましょう。
●番茶・焙じ茶の入れ方●
約８００ml入りくらいの土瓶に、茶の葉を５人分で１５ｇ程度入れ、よく沸騰した熱湯を６５０mlくらい注ぎ、早めに３０秒内外で茶碗に注ぎ分ける。番茶、ほうじ茶はアミノ酸の浸出量 はなくなり、湯量を多くして薄めに出すので熱い湯を注ぐことでタンニンの爽快な渋味が引き出され、甘味も加わった風味が楽しめます。
●お茶の保存方法●
「茶の味は湯の中にあり」といって、水がまずいとお茶の味は台無しです。最近は浄水器などを設置している方が多いですがそれでも都会の水道水はカルキ臭が強いためお茶の良い香りが飛んでしまいます。また、緑茶に含まれるビタミンCが水道水中の塩素によって破壊されてしまいます。水の味を確かめましょう
● おいしいお茶は水が大切です●
「茶の味は湯の中にあり」といって、水がまずいとお茶の味は台無しです。最近は浄水器などを設置している方が多いですがそれでも都会の水道水はカルキ臭が強いためお茶の良い香りが飛んでしまいます。また、緑茶に含まれるビタミンCが水道水中の塩素によって破壊されてしまいます。水の味を確かめましょう。
●水道水でおいしく飲める方法●
水道の蛇口をひねったらしばらくそのまま水を出してから、 やかんなどに一晩汲み置いた水を使う。また、 お湯が沸いてから５分位やかんの蓋を開けて煮沸させる。さらに、 普段使用しているポットはこまめに内部のお手入れすると良いです。
●お湯の温度と味の関係●
おいしいお茶とは、香りと渋味（タンニン）とうまみ（アミノ酸類）の調和がよくとれているもので、温度が高いとタンニン（渋味成分）の溶け出る割合は高く、溶け出る速さも早まる。つまり、熱いお湯を用いるほど、渋味は強くなる。一方の全アミノ酸（うまみ成分）は湯の温度がとくに低い（４０℃位 ）場合、甘味が強く感じられるようになる。
