お茶の美味しい入れ方
●特上煎茶の入れ方●(３人分）
�―淑�に沸騰した湯を約６０mlを小型の急須に入れ、３人前の茶碗に湯を注ぎわけて、５０℃〜６０℃くらいまで湯温をさます。
��空いた急須には３人分で１０ｇほどの茶に葉を入る。
�Ｅ�温までさました湯を注ぎ入れる。そのまま蓋をして約２分間待つ。
�こ特穗劼砲泙錣恵蹐�をして、最後の一滴まで注ぎきる。
�テ鸚�目は、湯を急須に注いでから３０秒くらいまって茶碗に注ぐ。
※アミノ酸のうま味をよく感じさせるようにするため、湯の温度を下げ、できるだけタンニンの溶出を抑えるようにして味わいましょう。
●高級煎茶の入れ方●
�―淑�に沸騰した湯を約６０mlを小型の急須に入れ、３人前の茶碗に湯を注ぎわけて、５０℃〜６０℃くらいまで湯温をさます。
��空いた急須には３人分で１０ｇほどの茶に葉を入れ、そこに適温までさました湯を注ぎ入れる。
�３犬鬚靴凸鵤科�間くらい経てから、各茶碗にまわし注ぎをして、最後の一滴まで注ぎきる。
�て鸚�目は、湯を急須に注いでから３０秒くらいまって茶碗に注ぐ。
※アミノ酸のうま味をよく感じさせるようにするため、湯の温度を下げ、できるだけタンニンの溶出を抑えるようにして味わいましょう。
●番茶・焙じ茶の入れ方●
�‖腓�めの急須や約８００ml入りくらいの土瓶に、茶の葉を５人分で１５ｇ程度入る。
�△茲�沸騰した熱湯を６５０mlくらい注ぎ、３０秒程待ち、で茶碗に注ぎ分ける。
※番茶、ほうじ茶はアミノ酸の浸出量 はなくなり、湯量を多くして薄めに出すので熱い湯を注ぐことでタンニンの爽快な渋味が引き出され、甘味も加わった風味が楽しめます。
2010-09-09 14:22
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