収穫からお茶ができるまで
皆様がお使いになっている製品（＝煎茶）は、
茶園で栽培された茶の葉を摘採し、加工したものです。
茶葉は、摘採した時点から「酸化酵素」の働きによって
変化（発酵）が始まります。
日本茶は、可能な限り新鮮な状態で熱処理（蒸す・炒る）
をすることによって酸化酵素の活性を止めて
（「殺青」と呼びます。）作るのが特徴です。
蒸した茶葉の形状を整えながら、水分をある程度まで蒸散させ、
保存に耐えられる乾物状態にします。
この乾物状態を「荒茶（あらちゃ）」といい、生葉から荒茶に
仕上げる工程を「荒茶製造（加工）」と呼びます。
荒茶の製造は熱処理（＝殺青）の必要性から、お茶の収穫
時期に茶園の近辺で行われています。荒茶製造後に流通に
まわされると、商工業者によって保存されます。
荒茶は、形状が不揃いで水分含有量も多く、家庭での
保存には適していません。
また、香味のバランスもとれていないため、商工業者が
消費地への出荷前に「仕上げ（再製）加工」を行っています。
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それでは、以下に煎茶の製造工程をまとまめました。
日本の文化の一つである「お茶づくり」に対するご理解の
一助となりましたら幸いです。
| 生 葉 |  |
| ↓ | |
| 送風／加湿 | |
| ↓ | |
| 蒸 熱 （じょうねつ） |  |
| ↓ | |
| 冷 却 | |
| ↓ | |
| 葉 打 ち | |
| ↓ | |
| 粗 揉 （そじゅう） |  |
| ↓ | |
| 揉 捻 （じゅうねん） | |
| ↓ | |
| 中 揉 （ちゅうじゅう） |  |
| ↓ | |
| 精 揉 （せいじゅう） | |
| ↓ | |
| 乾 燥 |  |
| ↓ | |
| 荒 茶 （あらちゃ） | |
| ↓ | |
| 整形／分別 | |
| ↓ | |
| 火 入 れ （ひいれ） | |
| ↓ | |
| 冷 却 | |
| ↓ | |
| 合 組 み （ ごうぐみ ） （＝ブレンド） | |
| ↓ | |
| 仕上げ茶 （製品） | |
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日々努力を積み重ねています！
ぜひお召し上がり下さい！！
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